Safran-Honig-Flan

Zutaten für 4 Portionen

Den Backofen auf 120° C vorheizen.
Den Mandeldrink in einem Topf zum Kochen bringen. Safran und Salz hinzufügen und ein paar Minuten darin ziehen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Eier und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und die etwas abgekühlte Mandelmilch und 3 EL Honig hinzugeben und gut verrühren.
Auf den Boden von vier ofenfesten Förmchen jeweils 1/2 TL Honig verteilen und die Flan-Masse vorsichtig in die Förmchen gießen.
Ein tiefes Blech mit kochendem Wasser befüllen und die Förmchen hineinstellen. Im Backofen bei 120° C für 45 Minuten stocken lassen. Mit einem Messer prüfen, ob die Masse bereits gestockt ist, sonst ggf. noch weitere 10-15 Minuten im Ofen belassen. Die Förmchen anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Flan vorsichtig mit einem Messer vom Rand des Förmchens ablösen und auf einen Teller stürzen. Mit den Himbeeren garnieren.